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活 灵 活 蚬

邹仁龙

不知从哪走漏消息，我刚登上报纸的那篇描写张家港“螃蜞豆腐”的文章就被公司的一个同事看到了，风声一传开，还惊动了老总，还要走了我微信，弄得我好尴尬，只怕是日后再也藏不住这偷得的那分写作闲趣了。

第二天在食堂打饭时，一个见着觉得似曾相识的人过来悄悄地问我：“你写的？”我说：“没想到吧？我还能写几个字呢，嘿嘿。”

“老邹，你可藏得真够深的，是个作家呢？没想到，你是个真人哩。”

“怎么讲？”

“不露相呗，哈哈。”

“哈哈哈，是皮厚，你看不出，呵呵。”我看他那既含羡慕，又显疑云的眼神与表情，从他的眼神里都映出我一副间谍的嘴脸来了，不过这委实倒是个意外，一碟端上坡子街的美食，不知那味怎的就被我这些同事闻到了，泄露了我的天机，我只好讪笑着对他说：“我哪是作家喔，就一个小老头。”这时旁边一个女人说：“哟，谁说的？不老不老，一点都不老，最多算大叔。”

“嘿嘿，反正都差不多。”

“嘿嘿”，他们也在笑。

原来这二人是夫妻，男人是吴江的，女的是张家港人。我们出来一路边走边聊，我忽然触了起来，他俩不就是那天早晨我见到采紫藤花的两口子吗？呵呵，真的有缘呢，我告诉他们说：“上次你们两口子都进了我的文章了，还真是有缘呢。”

“真的哟。”那女人一听便来神，眼里明晃晃的全是光。

“当然了，我还吹牛不成？”于是我打开手机，让他们阅读我的那篇《花鸟的盛宴》。“还真的耶。”已近中年的女人脸上这时居然泛起了一丝羞涩的红晕，她不无兴奋地对我说：“我都不知道呢，都写进书了。”我忙更正说：“我可没写名字哦，只是你们自己心里晓得，写名字可是要经过你们同意才行的。”

“那是，那是，我们是高兴，没别的意思。”

这我当然知道，可这两个人怎么又跑到我的文章里来了呢？上一次他们是无意闯入的，而这一次却主动找上门来了！于是我问他俩：“你们上次采去的紫藤花瓣儿是怎么个吃法的呀？是炒，还是凉拌的？”那女人说：“没炒，也没拌，做糕吃了。”这倒吊起了我的胃口，我问：“啊？还能做糕？包馅？”她男人接过话来说：“能的，就和梅花糕的做法一样的。”

做拖炉饼、梅花糕我到是知道一些，可用花瓣儿做馅还真第一次听说，于是我又问道：“不用青红果、松子仁了？也不用豆沙、果酱了吗？那花瓣儿配啥呢？”那女人说：“也用的，用些豆沙、白砂糖一起腌制后再加点葡萄干呀、蛋黄呀、南瓜呀啥的就可以烘烤而成了，吃起来很糯很香的。”

“外皮还脆，还酥是不是？”

“对，对，看来你不但会写，还会做的嘛。馅芯儿有甜的、也有咸的，就看你喜欢哪个味了，还有人放芝麻、枣泥、鲜肉、火腿、香肠、木耳、香菇的呢，不过我们不太喜欢那样的，那样花的清淡味倒吃不出来的了。”

我听了附和说：“果真名堂蛮多的，真会蹊跷八怪地吃，不过你说得对，既然是尝花的鲜，那就别掺和别的味，我也喜欢清清淡淡的口味，清爽。”

“对、对，你说得对，鲜，就得是鲜的吃法。”男人很赞同我的说法。我说：“我晓得，湖岸江边住着的人都贪个鲜字，她住江之头，你住太湖滨，这鲜气想不沾，它都是要黏住你的，是不是？”女人听了说：“侬阿苏州人的应季食物，大多都离不开个“鲜”字，特别是靠湖畔江的人家，那这个“鲜”字基于其日常饮食几乎不可或缺的，但又稀松平常的。”这倒也是，谁让他们得天独厚呢？不过我作为一个兴化人倒也不必过多地羡慕，因为我们也差不多。

那女人这时对我说：“你写张家港的吃食，问我呀，我可全知道。”

“好的呀，那我可求之不得了。”

女人听了便更来神，停下步子对我说：“哆，这鹿苑鸡吃过吧？”我点头。“还有松鼠鳜鱼呀、拖炉饼呀、炒血糯啦、酒酿鲥鱼呀，都是美味耶。”我笑笑说：“都知道，就是没都吃过，呵呵，工资得过日子，这口福的事得慢慢来。”那男人听到也说：“谁说不是呢？寻常人家过日子，也只有平时有机会时用心品味，用情品尝了，其实我们过日子，平常之中就已是蕴含着些味道的。”这话说得有水平，我很赞，毫不吝啬地给了他个大姆指。这时女人又对我说：“我给你介绍个菜，你写这个，保管行。”

“好撒，什么菜？”

“活蚬子。”

“活蚬子？这活的也能吃？”

“不就图个鲜嘛，我告诉你怎么做。”

“嗯。”

“我们那有句俗话叫"菜花黄蚬子，清明吃螺螺’，意思就是说蚬子和螺蛳一样，到了清明时节味道最好了。”

“还有碧螺春。”

“是的。”

那女人说：“要买那种太湖大黄蚬，那蚬子肉嫩、鲜、肥，口味不要太鲜了买时要挑最新鲜的，一般不要超过三天，过了三天，鲜味就能尝出来淡了些的。”

“是嘛？这么细微的变化你都能尝出来？厉害！”

“鲜字当头，这是一点儿也不能含糊的。”

“说得在理，就冲你这句话，我就得听你的，哈哈。”

“咯咯咯。”女人听了赞扬，一脸的开心得意，很骄傲地说：“你可晓得苏州人到底有多喜欢“鲜”？ 从苏轼的一首《丁公默送蝤蛑》诗就能略知一二，一句“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”便可洞悉我们对活色生香的“鲜”活味的抵抗力是有限的了。这可不是抽象的，也不模糊，只要一提个“鲜”字，舌苔上便隐隐流出口水来了。”

这话不假，也很形象，这活灵活蚬的诱惑说得我都快流出馋涎了，我有些难以把持，便说：“那快说吧，你们又是怎么做的呢？”那女人说：“当然是炒了吃的多了，配上蕃茄丁，芹菜粒，或者韭菜薹，加些辣油、姜末、蒜末、盐、糖、炒就可以了，哦，别忘了倒些米酒、或者黄酒去去腥。”我补充说：“是不是还要再撒些白胡椒粉才行？”她男人接过来说：“对、对，起味。”我说：“这不就与我们兴化的韭菜炒蚬子一样的嘛，蚬子肉配啥都很好吃的，爽而不腻，我们那还有蚬子肉炖豆腐呀，蚬子肉炒韭菜呀都是家常菜。”

“是呀、是呀，不过我还没说活蚬子呢，别急嘛。”女人嘴角上扬着又抢过去话，摆出一副当家作主的样子说：“我先说个香草大蚬的做法你听听，这香草大蚬呢，前面的步骤都差不多，放葱、姜、蒜然后呢，倒入蚬子快速翻炒，见蚬子在锅里劈哩叭啦地开始微微张口叫了时，再加入料酒和豆豉、辣椒、料酒、酱油去喂它，然后再继续翻炒一会，不要时间太长了。”

“这个我懂，时间长了会老的。”

“是的呢，你还真是个行家，这会呢，就再放些葱段子，再加少许的酱油和九层塔，然后盖上锅盖焖一焖就行了。”

“就是说连壳炒，原汁原味对吧？”

“是这个意思，锁住鲜味了。对了，起锅前要先放些蒜末，也有放香菜的，就是芫荽了，这随你。”我望着眼前的这个外表貌似温软侬绵的苏州人，在贪恋美食时，我算是窥伺到他们内心那炽热的光是怎样从眼光中泄漏的了。

“看来这个做法不错，味高。”我啧啧赞许。这时她男人说：“还有一种做法叫翡翠拌蚬子。”

“翡翠拌蚬子，这翡翠是何物，怎么做？”

“做法差不多，配料也大同小异，将蚬子肉尖用清水冲洗干净了，再用烧开的水焯焯捞出，稍凉便可与洗净切段的小葱配合佐料一起拌匀后入味了，这个是蚬子肉尖和小葱一起拌着吃的做法。”

“哈哈，如此说来，那小葱就是翡翠哆？倒也形象。”

“就这个意思吧，那配芹菜丁不也一个意思？哦，对了，你可知道弄里芹菜？”女人说了一半，话又岔到弄里芹菜上去了。“知道呀，不就是那个凤星村朱家弄种植的水芹嘛，知道的，确实蛮好的，嫩、脆、滑、翠，不错的。”女人点头：“对，配那个最好，吃着崩脆。”我也跟着点头，不过还是按捺不住问：“那你说的活蚬子是咋做的呀？半生不熟吗？”听问，那男人说：“也就是出水鲜的蚬子啦，刚出水的总要更鲜些。”

有道理。

女人说：“要买那种大的黄蚬子，要新鲜，不出三天的。”我说：“这怎么看得出来？”女人说：“颜色看上去碧青略黄，看起来油光剔透的，能吐水吸水，还蠕动着的最好了。等礼拜天到菜市场时我教你，不过不是白教的喓。”

“呵呵，这还要学费？”

“不要钱的，不过你这篇文章里可得把我写进去，咯咯咯。”女人说着捂着嘴笑不停。“你去张家港，我做这道菜请你去喝酒。”

哈哈，我当什么事呢？她让我把她写进去，看来这顺水人情是得做了。否则，哪能好吃跑三里哩，那不真成口水呆子了？呵呵呵。写文章还写出好处来了，这倒真是鲜见的诱惑了，他两口子像楔子硬生生地嵌入了文字，弄得我倒不得不为他们留出几行字格来了。那就答应她吧，再不答应，倒像欠人家情似的惶恐了。于是我说：“好呀，没你们，这道菜我还真不会做的呢，行，就这么说定了。”哇，我话一说完，她高兴的就差没再变回成个小丫头又蹦又跳的了。而我倒也觉得，人也不必去到那遥远的地方才可以发现美。你看，这谷雨一过，夏即来临，也意味着姑苏要变“鲜”了。一座城都有它的一种味。

再去张家港，一定得喝一碗黄酒，让那些温馨、温润元素滋养我的肺腑。在品味这初夏鲜嫩的独特美食，于口嚼蚬肉的嫩美、脆香之时，在那味道喷香出美味的瞬间，被揽入舌尖完美地与灵魂融合。嗯，一定得再来碗沙洲优黄，那将是美得不得了的喔！

2023年5月18日作于苏州

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